Sunt Gospodină

Cea mai bună mâncare din crap pe care am gustat-o vreodată. Cum trebuie s-o prepari!

Crapul se combină excelent atât cu legumele proaspete, cât și cele înăbușite. Datorită legumelor peștele capătă o savoare aparte și o aromă nemaipomenită.

Acest fel de mâncare nu necesită garnitură separată, de aceea încercați să-l preparați la prânz sau cină, suntem siguri că veți fi încântați de rezultat.

CRAP CU LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente

– 1 crap

– 1 vânătă

– 3 cartofi

– 2 roșii

– 2 ardei grași

– maioneză după gust

– suc de lămâie

– sare și piper negru după gust

Mod de preparare

1. Eviscerați peștele și înlăturați branhiile, curățați crapul de solzi. Spălați bine peștele și tăiați-l în bucăți cu grosimea de 5-7 cm. Nu aruncați capul. Condimentați cu sare și piper fiecare bucată de pește, stropiți-le cu suc de lămâie și lăsați-le la marinat timp de 20 de minute.

2. Ungeți cu ulei o formă de copt adâncă. Curățați cartofii și tăiați-i rondele, așezați-i în formă și sărați-i.

3. Tăiați la fel roșiile, vânăta și ardeiul gras. Sărați legumele.

4. Așezați bucățile de pește deasupra cartofilor, păstrând forma peștelui.

5. Puneți roșiile, vinetele și ardeii între bucățile de pește.

6. Așezați legumele rămase în jurul peștelui.

7. Puneți deasupra legumelor maioneză de casă.

8. Puneți forma în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 45 de minute.

Legumele vor absorbi grăsimea din pește și vor oferi peștelui o aromă deosebită.

Ai un peste frumos si intreg sau mai multe fileuri perfecte, dar rezultatul din farfurile, dupa ce il gatesti, nu seamana deloc cu o friptura aratoasa. Sunt, insa, cateva secrete care iti asigura un peste perfect gatit in tigaie care sa ramana intreg la final.

Intr-o tigaie bine incinsa, cu foarte putin ulei poti obtine cea mai gustoasa portie de peste pentru o masa. Si, crede-ne pe cuvant, va arata la fel de bine ca la restaurat daca ii stii secretele si nu il lasi sa se lipeasca si sa se rupa atunci cand il intorci de pe o parte pe alta.

Pestele este o carne fina si pretentioasa, foarte usor de stricat daca nu ii stapanesti tehnica. Primul lucru pe care trebuie sa il stii este ca pestele, este bogat in proteine si mai putin in grasimi (in comparatie cu alte tipuri de carne). Asta inseamna ca se poate arde usor si se pote lipi ca “aracetul” de tigaie, cu rezultate dezastruoase la aspect: un peste intreg facut ferfelita sau un file transformat intr-un terci.

Proteinele sunt vinovate pentru aderarea de tigaie atunci cand pestele este preparat termic. Ca sa eviti asta trebuie sa il gatesti repede pe foc suficient de puternic, astfel incat proteinele sa inceapa sa coaguleze rapid.

Incepe cu o tigaie bine incinsa, pe foc mediu spre mare, si un peste fara urma de apa pe el. Stii ca tigaia este bine incinsa daca atunci cand pui cateva picaturi de apa in ea acestea incep sa fiarba imediat si sa se evapore in cateva secunde.

Asigura-te ca pestele este tinut putin la temperatura camerei. Daca va fi prea rece, temperatura din tigaie va scadea brusc atunci cand il adaugi si va dura mai mult timp pana cand revine la caldura optima care sa prajeasca pestele rapid.

Pune doar putin ulei sau unt in tigaie. Suficient cat sa acopere cu o pelicula fina baza tigaii. Lasa uleiul sa se incinga inainte sa pui pestele.

Aseaza fileul cu partea cu pielea in jos. Aceasta este regula de baza, dar unii bucatari sustin ca este mai bine sa asezi bucatile de peste cu partea fara piele in jos, direct pe tigaia fierbinte. Explicatia? Carnea va ramane suculenta, pentru ca tigaia incinsa va impinge sucurile interne in sus, iar cand il intorci pielea va preveni scurgerea lor.

Nu intoarce pestele de prea multe ori de pe o parte pe alta. De fapt, cel mai bine e sa observi cand pielea sau carnea incepe sa se ridice pe margini si de pe suprafata tigaii. Atunci e momentul optim sa intorci fileul pe partea cealalta si vei obtine minim de rezistenta din partea lui, fara sa te trezesti ca pielea a ramas prinsa de tigaie.

Nu gati prea mult carnea de peste. Odata ce ai intors-o lasa-o pana cand devine ferma si opaca, fara sa se desprinda in fasii.